在客家人的饭桌上，逢年过节一定少不了吃鹅，客家蒸鹅是客家最传统的美食，家家户户都会做，虽然客家鹅的烹制手法是相同的，但因每个人的口味喜好有别，这使同一道客家鹅美食，因出自不同人之手，有着各自不同的味道特点，调味的风格各有千秋，但最重要的选材却是得到公认的，那就是必须选用客家土鹅，较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式，今天这个做法相对比较简单的方式，但是味道一样香润，鲜嫩。
把鹅将其内脏掏空洗净
里外抹上细盐腌10分钟
再在表面抹上一层生抽待用
备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉
把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放
热油锅先把蒜和姜丝爆香
把豆豉下锅煸炒出味
把青蒜梗部下锅煸香后关火
调入食盐、白糖和蚝油
把蒜叶下锅翻匀即可关火
把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子
香芋去皮切大块
把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可
这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味
土鹅以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感
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★客家蒸鹅
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